آزمون فرآورده های گوشتی

مرداد 17, 1401
ارسال شده توسط

به آزمون فرآورده های گوشتی  خوش‌آمدید

نام و نام خانوادگی
ایمیل
1. 
کدامیک از تجهیزات زیر جهت مرینیت کردن گوشت بکار می رود؟
2. 
محدوده pH کنترلی در تولید محصولات تخمیری کدام است؟
3. 
استفاده از کدام ترکیبات در تولید فراورده های گوشتی غیرمجاز می باشد؟
4. 
رنگدانه نهایی تشکیل شده پس از پخت فرآورده های گوشتی چه نام دارد؟
5. 
دمای کنترلی مرکز محصول در حین پخت چه دمایی است؟
6. 
وجود رنگ مایل به سبز در محصول به چه علت می بشد؟
7. 
کدامیک از انواع استارترها در تمامی پارامترهای تشکیل و تثبیت رنگ، ایجاد آروما و ایمنی محصول نقش دارند؟
8. 
محدوده¬ی pH فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس کدام است؟ 3/5 – 8/6
9. 
کدامیک از پوشش های زیر دود پذیر نمی باشد؟
10. 
تشکیل شبکه سه بعدی پروتئینی در حین فرآیند پخت در چه محدوده ی دمایی رخ می دهد؟

دیدگاهتان را بنویسید