آزمون فرآورده های گوشتی مرداد 17, 1401 ارسال شده توسط کاوشگران رادنام به آزمون فرآورده های گوشتی خوش‌آمدید نام و نام خانوادگی ایمیل 1. کدامیک از تجهیزات زیر جهت مرینیت کردن گوشت بکار می رود؟ کاتر فیلر چرخ گوشت تامبلر هیچیک 2. کدامیک از انواع استارترها در تمامی پارامترهای تشکیل و تثبیت رنگ، ایجاد آروما و ایمنی محصول نقش دارند؟ استارتر بر پایه مخمرها استارتر بر پایه کپک ها استارتر بر پایه استافیلوکوکسی ها استارتر بر پایه باکتری های اسیدلاکتیک هیچیک 3. وجود رنگ مایل به سبز در محصول به چه علت می بشد؟ نبود یا کمبود نیتریت سدیم در محصول بالا بودن فسفات در فرمولاسیون بالا بودن مقدار روغن در محصول بالانس نبودن مقدار پروتئین و چربی در فرمولاسیون هیچیک 4. کدامیک از پوشش های زیر دود پذیر نمی باشد؟ پلی آمید فیبروز کلاژنی روده طبیعی هیچیک 5. رنگدانه نهایی تشکیل شده پس از پخت فرآورده های گوشتی چه نام دارد؟ نیتروزیل هموکروم میوگلوبین هموگلوبین مت میوگلوبین هیچیک 6. محدوده¬ی pH فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس کدام است؟ 3/5 – 8/6 9 – 5/7 5/4 – 3/5 6/5 – 3/6 3/5 – 8/6 هیچیک 7. تشکیل شبکه سه بعدی پروتئینی در حین فرآیند پخت در چه محدوده ی دمایی رخ می دهد؟ 40 - 35 درجه سانتی گراد بالای 40 درجه سانتی گراد بالای 55 درجه سانتی گراد بالای 60 درجه سانتی گراد هیچیک 8. محدوده pH کنترلی در تولید محصولات تخمیری کدام است؟ 3/5 – 2/5 3/4 – 2/4 8/5- 2/4 3/2 - 2/2 هیچیک 9. دمای کنترلی مرکز محصول در حین پخت چه دمایی است؟ 65 درجه سانتی گراد 72 درجه سانتی گراد 62 درجه سانتی گراد 75 درجه سانتی گراد هیچیک 10. استفاده از کدام ترکیبات در تولید فراورده های گوشتی غیرمجاز می باشد؟ استفاده از گوشت بوقلمون استفاده از روغن تراریخته سویا استفاده از منو سدیم گلوتامات استفاده از عصاره پاپریکا هیچیک پایان زمان
دیدگاهتان را بنویسید