آزمون دوره سموم و آلاینده ها در صنایع غذایی مرداد 9, 1401 ارسال شده توسط کاوشگران رادنام به آزمون دوره سموم و آلاینده ها در صنایع غذایی خوش‌آمدید نام و نام خانوادگی ایمیل 1. اگر ماده غذایی حاوی نشاسته مانند سیب زمینی، در حرارت بالا سرخ شود کدام ماده زیان آور تولید می گردد؟ آکریلامید هیستامین سولانین نیتروزامین 2. کدام جمله در مورد نیتروزامین صحیخ نمی باشد؟ یک ماده شیمیایی خطرناک سرطان زا است از ترکیب نیتریت با آمین های ثانویه در دمای سرخ شدن تشکیل می شود. آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین C باعث افزایش نیتروزامین می شوند. مصرف میوه ها و سبزیجات تازه تا حد زیادی از تشکیل این ماده در بدن جلوگیری می کند. 3. منبع اصلی آلوده شدن محیط به جیوه، کدامیک از موارد زیر است؟ فاضلاب های برخی از صنایع بنزین ماشین ها لحیم قوطی ها قارچ کش ها 4. معمولا میکروارگانیسم ها حضور خود را با کدامیک از روشهای زیر آشکار می سازند؟ می توانند موجب فساد مواد غذایی شوند. می توانند موجب ایجاد بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده شوند. می توانند ویژگی های مواد غذایی را بنحو مطلوبی تغییر دهند(تخمیر مواد غذایی) همه موارد فوق صحیح است. 5. کدام جمله در مورد آفلاتوکسین ها صحیح می باشد؟ توسط کپک آسپرژیلوس فلاوس در مواد غذایی تولید می شود مواد سرطانزایی هستند و می توانند باعث بروز سرطان و سیروز کبدی گردند متداولترین کالاهای آلوده آجیل درختان، روغن ذرت و پنبه دانه است همه موارد فوق صحیح می باشد. 6. کدامیک از غذاهای زیر می توانند موجب بروز عارضه مسمومیت هیستامینی در فرد گردند؟ ماهی ها صدف ها گوشت ران و پنیر همه موارد 7. در کدام روش نیاز به تهیه امولسیون نیست؟ الف. ب. ج. د. بستر سیال خشک کن پاششی سرمایشی خشک کن پاششی گرمایشی خشک کن انجمادی 8. هدف اصلی از ایمنی غذایی کدامیک از موارد زیر است؟ جلوگیری از آلودگی و مسمومیت های غذایی تامین غذای کافی، سالم و در دسترس برای تمام افراد گزینه الف و ب هیچکدام 9. بیماری تب مالت از چه طریقی به انسان منتقل می کردد؟ خوردن شیر غیر پاستوریزه، دام آلوده و لبنیاتی که از شیر خام بدست می آیند. از طریق گزش کنه از طریق مصرف آب های آلوده مصرف کنسروهای بادکرده مثل تن ماهی و لوبیا 10. کدامیک از عوامل زیر باعث تولید PAHs در مواد غذایی می شود؟ خشک کردن دودی کردن پختن غذاها در درجه حرارت های بالا همه موارد زمان تمام شد! پایان زمان
سلام
خداقوت به دوستان عزیز
دوره ها بسیار مفید هستند
تنتون سلامت…
سپاس از نظرات زیباتون
سلامت و پیروز باشید